عمده خرید پسته اکبری مرغوب برای تولید پسته شور آجیلی صورت می گیرد که شامل انواع انس های ان می شود. در واقع هر چه عدد انس پسته اکبری کوچک تر باشد نشان از مرغوبیت و نیز درشتی ان دارد و همین امر موجب قیمت گذاری بالای آن نیز می شود. البته دیگر اقلام پسته مانند کله قوچی و احمدآقایی و حتی بادامی نیز در بازار فروش پسته آجیلی جایگاه خاص و نیز مشتریان ویژه خود را دارند.